死螃蟹能吃吗

死螃蟹不建议食用，其体内组胺等有害物质及细菌繁殖可能引发食物中毒或过敏反应，尤其对过敏体质、免疫力较弱人群风险更高。

螃蟹死亡后，体内组氨酸会快速分解为组胺（过敏物质），死亡时间越长，组胺含量越高。组胺可引发头晕、心慌、皮肤瘙痒等过敏症状，严重时可能导致呼吸困难，食用后若出现上述症状需立即就医。

螃蟹死亡后，副溶血性弧菌、大肠杆菌等细菌会在体内大量繁殖，尤其20℃以上环境中繁殖更快。细菌产生的肠毒素或内毒素可引发呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，严重时可能导致感染性休克，临床约30%海鲜食物中毒与变质蟹类相关。

过敏体质者食用死蟹后，组胺可能诱发皮疹、喉头水肿等过敏反应；老人、孕妇、儿童及肠胃功能弱者免疫力较低，感染或中毒风险更高，食用死蟹可能加重病情或诱发并发症，需格外警惕。

预防死蟹食用风险需做到：购买活力强的鲜活螃蟹，现杀现食；若需储存，冷藏不超过12小时且不可再食用；不慎食用后出现不适，立即停止进食并就医，切勿自行服用抗生素或止泻药。鲜活螃蟹经彻底清洗后，用蒸锅大火蒸15-20分钟（中心温度达70℃以上）可有效避免风险，对海鲜过敏者应避免食用任何蟹类。