蘑菇长毛了白白的能吃吗

蘑菇长毛白白的通常是霉菌污染，霉菌产生的有毒有害物质如黄曲霉毒素等化学性质稳定难破坏，去掉长毛部分其他部分也可能有毒，食用后会引发消化道症状等，特殊人群食用风险更高所以长毛蘑菇绝对不能吃。

蘑菇长毛了白白的通常是受到了霉菌污染。霉菌在生长过程中会产生多种有毒有害物质，如黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素是极强的致癌物质，摄入后可能会对人体健康造成严重损害。

从科学角度来看，霉菌产生的毒素化学性质稳定，一般的烹饪方法很难将其完全破坏。即使将长毛部分去掉，其他未长毛的部分也可能已经被霉菌产生的毒素渗透，食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重时还可能影响肝脏等重要脏器功能。

对于特殊人群，比如儿童，他们的肝脏、肾脏等器官发育尚未完善，对毒素的代谢和解毒能力较弱，食用长毛的蘑菇风险更高；孕妇食用后可能会影响胎儿的正常发育；老年人身体机能下降，食用后更易出现身体不适等情况。所以，一旦蘑菇出现长毛白白的情况，为了身体健康，绝对不能食用。