棕榈酸甘油三酯是什么

棕榈酸甘油三酯是由一分子甘油与三分子棕榈酸酯化形成的饱和脂肪酸甘油酯，广泛存在于动植物油脂中，是膳食中饱和脂肪酸的重要来源之一。

化学结构与天然来源

其分子含三个棕榈酸（C16：0）脂肪酸链，常温下多为固态或半固态。天然来源包括动物脂肪（如猪油、黄油）和饱和脂肪植物油（如棕榈油、椰子油），乳制品中也有少量存在。

生理功能

作为人体能量储备形式，可快速转化为ATP供能；参与细胞膜磷脂合成，维持细胞结构稳定；同时作为脂溶性维生素（A/D/E/K）的吸收载体，辅助脂溶性营养物质消化吸收。

营养健康影响

适量摄入可满足能量需求，但过量（尤其长期高饱和脂肪膳食）会升高血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），增加心血管疾病风险。《中国居民膳食指南》建议饱和脂肪酸占总能量比例≤10%。

特殊人群注意事项

高血脂、肥胖、糖尿病患者需严格控制总脂肪摄入，优先选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）；老年人消化功能弱，烹调用油宜搭配不饱和脂肪；婴幼儿辅食应减少饱和脂肪比例，增加DHA等不饱和脂肪酸摄入。

食品工业应用与消费建议

在加工食品中常作乳化剂，见于烘焙食品、人造奶油、冰淇淋等。消费者选购时需查看配料表，烹饪优先选橄榄油、花生油等，控制每日烹调用油≤30克，减少加工食品摄入。