猪肝的功效是什么

猪肝是营养密度较高的食物，富含血红素铁、维生素A、优质蛋白及B族维生素，对改善缺铁性贫血、维护视力等有积极作用，但需注意适量与烹饪安全。

补铁辅助改善贫血

猪肝血红素铁含量约22.6mg/100g，吸收率达20%-30%（远高于植物性铁的2%-20%），临床常用于辅助改善缺铁性贫血，对孕产妇、婴幼儿及素食者的铁摄入有重要补充价值。

护眼明目作用显著

维生素A（视黄醇当量）含量达4972μg/100g，远超《中国居民膳食指南》推荐量（成人800μg/日），可促进视网膜感光细胞再生，预防夜盲症、干眼症，对儿童近视防控或老年黄斑变性有辅助维护作用。

优质蛋白与氨基酸补充

含19种氨基酸，含硫氨基酸（如蛋氨酸）比例高，生物价达70-80（肉类平均水平），适合作为术后康复、营养不良者的营养补充，但需控制单次摄入量（建议≤100g/周）。

调节神经与造血功能

富含维生素B12（16.6μg/100g）、叶酸（181μg/100g），参与甲基转移与红细胞成熟过程，对巨幼细胞性贫血、周围神经病变有辅助改善作用，对老年人认知功能衰退有一定延缓潜力。

特殊人群食用建议

高胆固醇血症（日摄入量≤50mg/100g）、高血压患者需控制频次（每周≤1次），避免过量加重代谢负担；

肝病（肝功能不全者）、胰腺炎患者禁食，减少肝脏解毒与胰脏消化压力；

孕妇、婴幼儿可适量食用补铁，但需彻底煮熟（杀灭寄生虫），单次量建议＜50g，避免铁过量蓄积。

（注：猪肝胆固醇含量288mg/100g，烹饪前需清水浸泡2小时去血水，采用爆炒或蒸煮方式，避免油炸高温产生有害物质。）