谷氨酸钠是什么

谷氨酸钠是什么

谷氨酸钠是一种天然存在的氨基酸谷氨酸的钠盐，作为食品添加剂广泛用于提升食物鲜味，同时在临床中可辅助治疗特定代谢性疾病。

化学结构与天然来源

谷氨酸钠（MSG）是谷氨酸的钠离子化合物，谷氨酸是人体非必需氨基酸（人体可自身合成），但天然存在于蘑菇、海带、发酵豆制品等食物中。其易溶于水，可通过生物发酵或化学合成工业化生产，是常用的食品鲜味增强剂。

食品工业核心作用

作为鲜味剂广泛应用于烹饪、加工食品（如酱料、汤料、方便面等），通过激活味蕾的鲜味受体（TAS1R1/TAS1R3）提升风味，增强食欲。我国规定其使用需符合《食品添加剂使用标准》，过量摄入可能导致钠摄入超标，需控制用量。

医学临床应用

作为氨基酸补充剂，MSG可参与体内氨代谢：谷氨酸与氨结合形成谷氨酰胺，辅助改善肝性脑病患者的氨代谢紊乱（需在医生指导下使用）。肾功能不全者慎用，避免加重氮质血症或钠潴留。

特殊人群安全考量

高血压/心衰患者：需严格控制用量（每日钠摄入建议＜2000mg，MSG含钠约1100mg/10g），过量易致钠潴留；

肾功能不全者：限制摄入，监测血钠水平，避免高钾血症风险；

孕妇/婴幼儿：建议优先选择天然食物调味，避免过量钠负荷影响发育。

过量摄入潜在风险

长期高剂量食用（每日＞15g）可能导致钠摄入超标，增加高血压、心血管疾病风险；掩盖低钠盐饮食效果，降低味觉敏感度；部分敏感人群可能出现头痛、恶心等不适，青少年过量食用可能干扰食欲调节机制。

注：以上内容基于食品添加剂安全标准及临床研究，具体使用需结合个体健康状况，遵循医嘱或膳食指南。