大闸蟹的营养

大闸蟹是营养密度较高的水产，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙磷硒等营养素，但需科学食用并注意特殊人群禁忌。

核心营养成分

每100g蟹肉含15-20g优质蛋白（含8种必需氨基酸），脂肪以不饱和脂肪酸为主（占比超60%，含DHA、EPA），钙磷比例1：1.2（符合骨骼吸收需求），维生素A、B族、D及铁、锌、硒（硒含量30μg/100g，具抗氧化作用）。

健康益处

优质蛋白助力组织修复与免疫提升；Omega-3脂肪酸可调节血脂、改善血管弹性；钙磷协同促进骨骼发育；硒与锌增强抗氧化及免疫功能。临床研究表明，每周适量食用可降低心血管疾病风险，改善青少年生长发育。

特殊人群注意

海鲜过敏者禁食；

高胆固醇/高血脂患者建议去蟹黄食用，每周≤1次；

痛风/高尿酸者急性发作期禁食，缓解期每日嘌呤摄入≤150mg（约1只蟹肉）；

消化弱、脾胃虚寒者每次≤1只，避免过量腹泻；

孕妇/儿童每周1次，确保熟透（减少寄生虫风险）。

科学食用方式

彻底加热至中心70℃以上（防肺吸虫、细菌）；

拒绝生食（醉蟹、生腌），推荐清蒸；

每次≤2只，每周≤2次，避免胆固醇/嘌呤过量；

搭配姜醋驱寒，配绿叶菜平衡纤维；

冷藏不超过24小时，变质勿食。

风险与注意

蟹黄胆固醇466mg/100g，单次≤1/2只；

蟹肉嘌呤80-100mg/100g，痛风者选肉去膏黄；

去鳃、心、肠（含重金属/组织胺）；

“蟹柿相克”无科学依据，但过量同食易腹胀，建议间隔2小时。