病情描述:鸡爪的功效与作用有哪些
浙江省人民医院
鸡爪是营养丰富的食材,富含优质蛋白质、胶原蛋白及钙、磷等矿物质,适量食用可补充营养、辅助骨骼健康,但其脂肪与嘌呤含量需注意,建议合理烹饪并控制摄入量。
补充优质蛋白质:鸡爪蛋白质含量达20%以上,含全部必需氨基酸,消化吸收率高,适合术后康复、老年及儿童人群补充营养。但皮部脂肪含量较高(约15%-20%),过量易致热量超标,建议去皮或选择瘦肉较多部位。
胶原蛋白的潜在作用:鸡爪皮和肌腱中富含胶原蛋白,其结构与人体皮肤、肌腱的胶原蛋白相似。虽然直接摄入的胶原蛋白会在消化中分解为氨基酸,但多项动物实验显示,补充胶原蛋白肽可促进皮肤成纤维细胞合成胶原,改善皮肤弹性;部分人体研究提示,口服胶原蛋白肽后皮肤含水量、弹性指标有所提升,不过效果存在个体差异,需长期补充。
矿物质与维生素的营养贡献:鸡爪含钙、磷、镁等骨骼必需矿物质,与蛋白质协同促进骨骼发育;含维生素A(护眼)、B族维生素(参与能量代谢),适合作为日常饮食的营养补充,尤其适合青少年、老年人。
烹饪与健康的关系:建议采用清炖、清蒸等少油方式,避免油炸或高盐调味(如卤制),以保留营养且减少热量与钠摄入。适量食用可通过蛋白质带来饱腹感,辅助体重管理,但需控制总量,避免单一食材过量。
特殊人群注意事项:消化功能较弱者(如幼儿、老人)不宜过量食用,以免胶质堆积引起腹胀;高尿酸血症、痛风患者需限制摄入量(嘌呤含量中等),急性发作期禁食;肾功能不全者需注意蛋白质总量,避免加重代谢负担。