鸡蛋中蛋黄作用

蛋黄是鸡蛋中营养密度极高的部分，富含优质蛋白、卵磷脂、维生素及矿物质，对人体代谢、神经系统及心血管健康具有重要作用，但需结合个体情况合理摄入。

优质蛋白与脂质代谢调节

蛋黄含有人体必需的8种氨基酸，是吸收率达97%以上的完全蛋白质来源。其脂肪以不饱和脂肪酸为主，且富含卵磷脂（磷脂酰胆碱），可促进脂肪转运与细胞膜构建，帮助调节血脂水平，降低动脉粥样硬化风险。

神经系统与认知功能支持

卵磷脂是神经细胞膜的重要组成成分，参与乙酰胆碱等神经递质合成，对大脑发育、记忆力及认知功能有关键支持作用。研究表明，孕期补充磷脂酰胆碱可促进胎儿脑发育，老年人群适量摄入有助于延缓认知衰退。

维生素与抗氧化协同作用

蛋黄富含维生素A（护眼）、维生素D（促钙吸收）、维生素E（强抗氧化）及B族维生素（参与能量代谢），同时含硒、锌等矿物质。这些成分协同抗氧化，增强免疫力，减少慢性炎症及自由基损伤。

关键矿物质补充

蛋黄是铁、锌、磷的优质来源。其中铁含量达6.5mg/100g（非血红素铁），搭配维生素C可提升吸收率，对预防缺铁性贫血（尤其素食人群）、促进儿童生长发育及成人免疫调节具有重要价值。

特殊人群食用建议

一个蛋黄约含186mg胆固醇，健康成人每日1个为宜（每周不超过7个）；高血脂、高胆固醇血症患者建议每周2-3个，或选择去蛋黄鸡蛋；孕妇、乳母及儿童可适量增加（每日1-2个），但需确保整体饮食均衡。