哪些食物中含有反式脂肪酸

反式脂肪酸主要来源于氢化植物油、加工食品、动物油脂及高温反复使用的食用油等，长期过量摄入会显著增加心血管疾病、代谢综合征风险，WHO建议每日摄入量不超过总能量的1%。

氢化植物油及其制品

含氢化植物油的食品如植脂末、人造奶油、起酥油等，反式脂肪酸含量可达20%-50%，广泛用于蛋糕、饼干、酥皮点心、速冻包子皮等烘焙食品，以及植脂冰淇淋的脂肪部分。

加工食品与零食

方便面调味油包、薯片、油炸食品（炸鸡、薯条）、膨化食品等常添加氢化油脂，以延长保质期并改善酥脆口感，配料表中“氢化植物油”“部分氢化棕榈油”为主要标识。

动物油脂及高温反复用油

天然反刍动物（牛、羊）脂肪含少量反式脂肪酸（约1%-3%），而反复油炸的动物油（如餐馆回锅油、家庭多次使用的炸薯条油）经高温氧化后，反式脂肪酸含量可增至10%-25%。

其他隐蔽来源

植脂奶精（奶茶店常用）、速溶咖啡伴侣、部分烘焙用油（如面包店起酥油）、植脂奶油（蛋糕裱花用）等，虽未明确标注，但反式脂肪酸含量较高，需仔细查看配料表。

特殊人群注意事项

高血压、高血脂、肥胖人群及孕妇、婴幼儿应严格限制反式脂肪酸摄入。此类人群代谢能力较弱，过量摄入易诱发血脂异常、胰岛素抵抗，增加心脑血管事件风险，建议优先选择天然油脂（如橄榄油、花生油）烹饪的食物。