预防细菌性食物中毒的措施

预防细菌性食物中毒需从食物采购、储存、加工、烹饪、就餐环境及特殊人群保护等多环节综合干预，核心是切断细菌污染途径并控制繁殖条件，降低食源性感染风险。

一、食物采购与储存：选择新鲜、保质期内的食材，避免购买变质或来源不明产品；冷藏食品需在采购后2小时内放入冰箱，冷藏温度控制在2-8℃，冷冻食品需在-18℃以下储存；生熟食材使用不同容器或区域存放，防止交叉污染。

二、食物加工与烹饪：生熟食材处理使用专用刀具、砧板，加工前彻底洗手；烹饪过程中生肉、禽蛋等中心温度需达到70℃以上并持续2分钟，避免生食（如刺身、生腌）或半生食（如溏心蛋）；剩余食物需彻底加热至70℃以上后再食用，且重复加热不超过1次。

三、就餐环境与餐具卫生：就餐场所保持清洁干燥，定期对台面、地面消毒；餐具使用后需经煮沸或消毒柜彻底消毒，避免重复使用未经消毒的餐具；夏季高温时，易腐食物（肉类、蛋类）在室温下存放不超过2小时，需尽快冷藏或丢弃。

四、特殊人群保护：婴幼儿食用的辅食需现做现吃，避免食用剩菜或生冷食物，加工工具需专用并定期消毒；老年人应减少食用高风险食物（如腌制品、剩菜），食材清洗需更彻底，加工时避免长时间浸泡导致营养流失；糖尿病、肾病等慢性病患者需严格控制食材新鲜度，优先选择低钠、易消化食物，避免因免疫力下降增加感染风险。