蛋白质的作用是什么

蛋白质是构成人体细胞、组织的基本物质，参与生理调节、能量供应及免疫防御等关键功能，是维持生命活动的核心营养素。

构成机体组织结构

蛋白质是肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的主要成分，如胶原蛋白占皮肤干重70%，肌动蛋白/肌球蛋白是肌肉收缩的分子基础。研究表明，优质蛋白（如乳清蛋白）可促进肌肉蛋白合成，支持运动后恢复。

参与生理功能调节

作为酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）催化生化反应，作为激素（如胰岛素、生长激素）调节代谢，抗体（免疫球蛋白）抵御病原体。临床中，免疫功能低下者常需补充乳清蛋白提升抗体水平。

提供能量储备

当碳水化合物和脂肪摄入不足时，蛋白质可分解为氨基酸供能，每克蛋白质产热4千卡。但健康成人每日能量需求中仅10%-15%来自蛋白质，过量摄入会增加肝肾代谢负担。

促进组织修复与再生

手术、创伤或慢性疾病（如肾病）时，蛋白质需求增加（推荐1.2-2.0g/kg体重/日）。研究证实，术后患者补充含支链氨基酸（BCAA）的复合蛋白可缩短住院时间20%-30%。

特殊人群需精准摄入

老年人（肌少症）需每日1.2-1.5g/kg蛋白；肾功能不全者需限制植物蛋白（如豆类），优先选择优质蛋白；孕妇/乳母需增加1.1-1.3g/kg蛋白以支持胎儿发育。