豆腐乳的功效与作用是什么

豆腐乳是经大豆发酵制成的传统食品，适量食用可辅助补充营养、促进消化，并通过益生菌调节肠道菌群，但其高盐特性需特殊人群注意。

营养成分辅助补充

大豆经发酵后，蛋白质分解为氨基酸，吸收率提升，更易被人体利用；同时保留大豆中的大豆异黄酮、钙、铁等矿物质，且发酵过程可能增加B族维生素（如维生素B12）含量，可作为日常营养的辅助来源，但不能替代均衡饮食。

促进消化功能

发酵过程产生蛋白酶、淀粉酶等酶类，可帮助分解食物中的蛋白质和碳水化合物，辅助改善消化功能；但因发酵食品偏酸性，胃酸过多或胃溃疡患者需谨慎食用，避免刺激胃黏膜。

调节肠道菌群平衡

含有乳酸菌、酵母菌等益生菌，可调节肠道微生态，增强肠道屏障功能，对改善便秘或腹泻有一定辅助作用；但其作用为辅助性，不可替代药物治疗肠道疾病。

传统健脾开胃作用

中医认为豆腐乳味甘性温，能健脾开胃，现代研究显示其风味物质（如酯类、醛类）可刺激唾液和胃液分泌，辅助增进食欲，适合食欲不振者适量食用。

特殊人群食用禁忌

因含盐量高（每100克约含1500-2000mg钠），高血压、心血管疾病、肾功能不全患者需严格控制摄入量；消化性溃疡、胃酸过多者慎食；痛风患者需注意嘌呤含量，孕妇及婴幼儿建议咨询医生后食用。