燕窝炖久了化成水还有营养吗

燕窝长时间炖煮后化成水仍保留部分营养成分，但高温久炖会导致部分活性物质流失，营养结构发生改变，建议适度炖煮以保留最佳营养。

燕窝核心营养成分的变化

燕窝主要含唾液酸（燕窝酸）、水溶性蛋白质及氨基酸等。长时间炖煮（＞2小时）时，高温使部分蛋白质变性降解，唾液酸虽耐热性较高，但随时间延长会逐渐流失，导致有效成分总量下降。

炖煮时间对营养的影响

实验研究表明，燕窝炖煮1-1.5小时营养保留最佳。超过2小时后，蛋白质溶解度降低，部分氨基酸结构破坏，唾液酸含量较1小时组显著下降（临床检测显示降幅可达15%-20%）。

科学研究支持结论

《中国中药杂志》研究发现，燕窝中的热不稳定成分（如部分生长因子）在持续高温下活性丧失，但唾液酸及矿物质受影响较小。临床验证指出，短时间炖煮更利于营养物质吸收。

特殊人群注意事项

孕妇每周可适量食用1-2次，但需确保炖煮充分；婴幼儿建议1岁后尝试，过敏体质者首次少量食用并观察反应；术后恢复期患者需咨询营养师，避免过量增加消化负担。

正确炖煮方法建议

推荐用纯净水浸泡燕窝2-3小时（中途换水），隔水小火慢炖1小时，关火后焖15分钟。避免频繁开盖，可加入少量冰糖调味，最后放凉后食用，最大化保留营养活性。