银耳的功效与作用禁忌是什么

银耳是药食同源的传统食材，具有滋阴润肺、增强免疫力、补充营养等作用，脾胃虚寒、湿盛者需谨慎食用，变质银耳及霉变产品不可食用。

滋阴润肺，润燥生津

《本草问答》记载银耳“润肺生津”，现代研究证实其含天然植物胶质，可滋阴润燥，对肺燥干咳、阴虚火旺引起的咽干、咽痛有辅助调理作用，秋冬干燥季节食用尤为适宜。

增强免疫，调节抵抗力

银耳多糖是核心活性成分，临床研究显示其能促进巨噬细胞吞噬功能、调节T细胞亚群比例，提升机体非特异性免疫与特异性免疫能力，适合免疫力较低人群辅助食用。

营养补充，均衡膳食

银耳富含膳食纤维（促肠道蠕动）、钙（强骨）、铁（造血）、维生素D（助钙吸收）及17种氨基酸，长期适量食用可补充基础营养素，尤其适合素食者、骨质疏松风险人群及营养不足者。

特殊人群，需谨慎食用

脾胃虚寒者（怕冷、易腹泻）过量食用易加重胃肠负担；湿盛体质（痰多、舌苔厚腻）者需控制量，避免湿邪停滞；孕妇、儿童、老年人体质虚弱者建议咨询营养师后食用，确保安全。

禁忌与注意

变质银耳（霉变、异味）含黄曲霉毒素，误食可致呕吐、腹痛等中毒反应，严禁食用；正在服用降糖药、免疫抑制剂等药物者，建议在医生指导下食用，避免与药物相互作用。