过期的饼干能吃吗

过期饼干不建议食用，存在微生物污染、营养劣变及毒素风险，可能引发肠胃不适或健康隐患。

微生物污染风险：过期饼干因包装密封失效或受潮，易滋生霉菌（如黄曲霉）、大肠杆菌等微生物，尤其湿度＞60%时繁殖加速。食用后可能出现腹泻、呕吐，严重时霉菌入血可致败血症。

营养成分严重劣变：油脂氧化酸败产生哈喇味，脂肪酸结构破坏，维生素（如B族、E）分解流失，膳食纤维结构断裂，营养价值较新鲜饼干下降超50%，长期食用易致营养不良。

霉菌毒素致癌性：部分霉菌（如黄曲霉）产生的毒素（如B1型）具有强致癌性，耐高温（280℃以上才分解），普通加热无法完全破坏，长期微量摄入可增加肝癌风险。

特殊人群风险更高：老人消化功能弱，儿童免疫力低，孕妇代谢负担重，糖尿病、肾病患者需严格控食。食用过期饼干易加重消化负担、引发血糖波动或肝肾损伤。

外观判断不可靠：青霉等霉菌初期无明显霉斑，或饼干内部微生物已超标（如沙门氏菌），仅凭肉眼无法判断变质程度，“过期即弃”是最安全选择。