生姜发芽了还能吃吗

生姜发芽本身无毒，但发芽过程中营养成分会逐渐流失，若伴随腐烂、霉变或黄变则不建议食用，可根据具体情况选择性保留或丢弃。

生姜发芽是内部淀粉转化为糖类的生理过程，发芽后姜辣素、姜酚等活性成分含量下降，维生素C等水溶性营养物质因代谢消耗而减少，食用价值降低。

发芽生姜不含毒性物质（如马铃薯龙葵素），但潮湿环境下易滋生黄曲霉毒素，此类毒素具有强致癌性，若发现霉斑、软烂等变质迹象需立即丢弃。

发芽生姜纤维组织变粗，辛辣味减弱，口感粗糙；仅轻微发芽且无变质时，可切除芽体及周围部分后食用，严重发芽或有软烂感的生姜建议直接丢弃。

脾胃虚寒、肠胃敏感者食用发芽生姜可能加重肠道刺激；糖尿病患者需注意发芽后糖分升高，建议控制摄入量；孕妇、婴幼儿及体质虚弱者应优先选择新鲜生姜。

食用前观察生姜是否有霉斑、软烂、黏液分泌或异味，有则不可食用；储存时需置于阴凉干燥处（温度12-18℃），避免潮湿环境导致发芽和霉变，冷藏可延长保质期但需擦干水分。