医生如何解释黄曲霉素

黄曲霉素是产毒真菌产生的剧毒次级代谢产物含Ⅰ类致癌物B1，主要污染富含碳水的霉变农副产品，通过嵌入DNA损伤肝细胞等致多种损害，可通过食品或生物样本检测，储存需干燥通风定期检霉变即弃，饮食避霉变且儿童、肝病患者要特防。

一、黄曲霉素的基本定义

黄曲霉素是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒真菌产生的一类毒性极强的次级代谢产物，属于剧毒物质，其中黄曲霉毒素B1的毒性尤为突出，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。

二、常见来源

黄曲霉素主要污染富含碳水化合物的农副产品，如霉变的花生、玉米、大米、坚果等。当食物储存环境潮湿、温度较高时，真菌易于滋生并产生黄曲霉素。

三、危害机制

黄曲霉素具有高度致癌性，其作用机制主要是通过嵌入DNA分子中，干扰DNA的转录和复制过程，抑制蛋白质合成，进而损伤肝细胞，长期摄入含黄曲霉素的食物可显著增加肝癌等恶性肿瘤的发生风险。此外，黄曲霉素还可对免疫系统、神经系统等造成损害，影响机体正常生理功能。

四、检测途径

医生可建议通过专业的食品检测机构对可疑霉变食物进行黄曲霉素含量检测，也可通过生物样本（如血液、尿液等）检测来评估人体是否已受到黄曲霉素暴露影响。

五、预防措施

食物储存：储存粮食、坚果等食物时应保持环境干燥、通风，控制储存温度在适宜范围，定期检查食物是否霉变，一旦发现霉变应立即丢弃。

饮食注意：避免食用已霉变的食物，选择新鲜、无霉变的食材。对于儿童群体，因其肝脏解毒功能相对较弱，更需严格防范接触黄曲霉素，家长应妥善保管食物，确保儿童不接触霉变食品；对于患有基础肝病的患者，由于其肝脏代谢功能受限，更要杜绝黄曲霉素暴露，以降低肝脏进一步受损及癌变风险。