大米发霉怎么办

大米发霉后不可食用，应立即密封丢弃并妥善处理，避免误食黄曲霉毒素引发健康风险。

一、禁止食用发霉大米

发霉大米含黄曲霉毒素B（I类致癌物），其化学性质稳定，高温（＞280℃）才能分解，常规烹饪（水煮、油炸）无法完全去除。临床研究显示，长期摄入微量黄曲霉毒素会增加肝癌、胆管癌发病风险，需彻底丢弃发霉大米。

二、安全处理发霉大米

用密封袋/容器独立封存发霉大米，避免霉菌孢子扩散污染其他食品，按厨余垃圾规范分类丢弃（勿混入生活垃圾），丢弃后彻底清洁盛放容器，防止交叉污染。

三、特殊人群需额外注意

孕妇、婴幼儿、老年人及肝病患者、免疫力低下者，误食发霉大米后发生急性中毒或慢性肝损伤的风险更高。此类人群应避免接触发霉大米，接触后立即用肥皂水洗手，减少污染。

四、预防大米发霉的关键措施

储存时控制环境湿度（＜70%）、温度（＜25℃），使用玻璃/陶瓷密封容器存放大米，开封后1个月内食用完毕，购买小包装大米，避免阳光直射，定期检查大米是否有霉点或哈喇味。

五、误食发霉大米后的应对

若仅少量误食且无不适，可多饮水促进代谢；若出现腹泻、呕吐等症状，可在医生指导下服用蒙脱石散止泻、益生菌调节肠道菌群；若持续腹痛、黄疸或过敏，需立即就医排查肝肾功能及毒素影响。

注：本文内容基于《食品中黄曲霉毒素限量》（GB2761-2017）及WHO致癌性研究数据，药物名称仅作对症参考，具体用药需遵医嘱。