胆结石饮食吃什么

胆结石患者饮食应以低脂、高纤维、富含维生素为主，同时控制胆固醇和糖分摄入，规律进食并充足饮水。

一、低脂高纤维食物是核心选择，包括全谷物（燕麦、糙米）、豆类（黄豆、黑豆）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜）及低糖水果（苹果、橙子）。这些食物可促进胆汁排泄，减少胆固醇沉积，降低结石形成风险。高纤维食物需适量食用，避免过量粗糙纤维刺激胆囊，老年人可将食物煮软以保护消化功能。

二、富含维生素的食物对胆囊健康至关重要：维生素A（如胡萝卜、南瓜）可维护胆囊上皮细胞结构，维生素C（猕猴桃、青椒）抗氧化减少炎症，维生素E（坚果、橄榄油）调节血脂。需注意，基础肝病或肾功能异常者应在医生指导下控制摄入量，避免影响代谢平衡。

三、严格控制胆固醇摄入，减少动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物。可选择植物性蛋白（豆腐、豆浆）和低脂乳制品（脱脂牛奶、无糖酸奶）替代。糖尿病患者需避免同时含高胆固醇和高糖的加工食品，如某些酥皮点心。

四、充足饮水与规律饮食可预防胆汁淤积：每日饮水1500-2000ml（心功能不全者需遵医嘱控制量），规律三餐（早餐必吃），避免空腹过久或暴饮暴食。儿童应避免高油高糖零食，家长需监督饮食结构，确保营养均衡。

五、特殊人群需格外注意：孕妇需均衡摄入营养，避免因营养不良加重胆汁淤积风险；有慢性肾病者应限制高钾高磷食物，同时避免高盐分饮食加重肾脏负担；合并脂肪肝者需同时控制脂肪和糖分摄入，优先选择不饱和脂肪酸。