鸡蛋没煮熟吃了会怎么样

鸡蛋未完全煮熟时，可能存在沙门氏菌感染、寄生虫感染及抗营养因子影响等健康风险，对儿童、孕妇等特殊人群危害更为显著。

一、沙门氏菌感染风险

生鸡蛋（尤其是蛋壳表面或内部）易携带沙门氏菌，未煮熟时细菌未被灭活，食用后可能引发急性肠胃炎。症状包括腹痛、腹泻、呕吐及发热，严重时可导致脱水或电解质紊乱。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者感染后恢复周期长，需特别注意。

二、寄生虫感染风险

部分未煮熟鸡蛋可能携带寄生虫卵（如蛔虫、弓形虫），虽概率低于沙门氏菌，但仍可能通过消化道感染。弓形虫感染可能影响孕妇胎儿发育，或引发免疫缺陷者严重感染。彻底煮熟可有效杀灭寄生虫卵。

三、抗营养因子影响

生鸡蛋中含卵白素，可结合生物素（维生素B7）导致吸收障碍，长期食用可能引发脱发、皮肤炎症等生物素缺乏症状。溏心蛋仅部分破坏卵白素，全熟鸡蛋中卵白素完全失活，对营养吸收无影响。

四、特殊人群注意事项

1.儿童：消化系统及免疫系统尚未成熟，感染风险高，建议食用全熟鸡蛋，避免溏心蛋。

2.孕妇：感染沙门氏菌可能增加流产、早产风险，必须确保鸡蛋完全煮熟，避免生食。

3.老年人：消化功能减弱，感染后恢复能力差，需严格执行鸡蛋全熟烹饪。

4.慢性病患者：如糖尿病、肾病等，免疫力低下者，应优先选择全熟鸡蛋，降低感染概率。