生姜发绿了还能吃吗

生姜局部发绿是自然生理变化，无腐烂霉变时可正常食用，烹饪后食用更安全。

生姜发绿源于储存环境中光照或湿度变化，激活姜体内叶绿素合成酶，使原有叶绿素显现，或姜辣素衍生物分解，导致局部变绿，与腐烂变质有本质区别。

绿姜中叶绿素等色素增加，姜辣素含量或因分解略有下降，但临床研究未检测到新增毒素或有害物质；姜黄素等功能性成分仍保留，只要无软烂、霉斑，少量烹饪添加（如炒菜、熬汤）无健康风险。

临床观察显示，健康成人适量食用绿姜未出现肠胃不适；肠胃敏感者、孕妇、婴幼儿应避免生食，建议烹饪后食用，且控制单次食用量。

预防发绿关键：低温（10-15℃）干燥储存，避免阳光直射，可用报纸包裹放通风橱柜，或密封冷藏，开封后尽快食用以减少叶绿素激活条件。