有蚕豆病不能吃的蔬菜

蚕豆病（G6PD缺乏症）患者需严格避免食用蚕豆及相关制品，部分蔬菜因含蚕豆嘧啶苷等成分也可能诱发溶血，需谨慎选择。

蚕豆及未成熟蚕豆

蚕豆（包括干蚕豆、鲜蚕豆、生蚕豆）及其制品（如炒豆、豆瓣酱）均含蚕豆嘧啶苷等强力溶血成分，食用后24-48小时内可能出现血红蛋白尿、黄疸等溶血症状。儿童、老年人等代谢能力较弱者风险更高，建议绝对避免。

蚕豆苗（嫩茎嫩叶）

蚕豆苗（嫩茎、叶）含与蚕豆相似的活性成分，临床曾有食用后发病案例。即使经清洗、煮熟也无法完全去除毒性，建议直接避免生食或熟食。孕妇、哺乳期女性需额外注意，避免误食。

其他豆类幼苗（豌豆苗、大豆芽）

豌豆苗、大豆芽等豆科幼苗虽非蚕豆，但部分含潜在氧化性成分，可能诱发溶血。建议与蚕豆类蔬菜严格区分，烹饪时单独处理，避免交叉污染。消化功能差的老年人食用前需确认成分。

高氧化性蔬菜（菠菜、苋菜）

菠菜、苋菜等高维生素C及草酸蔬菜，可能增强红细胞氧化性应激。G6PD缺乏者需少量尝试，观察有无不适。儿童、慢性病患者应先咨询医生，避免过量食用。

特殊处理的蔬菜（发芽豆类、陈腐蚕豆苗）

发芽豆类（如蚕豆芽）成分复杂，陈腐蚕豆苗可能生成亚硝酸盐。建议食用新鲜蔬菜，蚕豆苗现买现吃，避免存放超过24小时。特殊人群如血小板减少者，需额外警惕蔬菜刺伤消化道出血风险。

依据与注意事项：蚕豆病患者对蚕豆嘧啶苷等成分高度敏感，蔬菜禁忌以“含强氧化性物质或蚕豆同源成分”为核心。食用前需确认蔬菜品种，特殊人群建议提前咨询医生，避免交叉污染及过量食用高氧化性食物。