酸奶过期一个月还能喝吗

酸奶过期一个月不建议饮用，此时乳酸菌失活、致病菌及毒素滋生，可能引发肠胃不适或食物中毒。

变质机制与风险：正常酸奶含活性乳酸菌，过期后乳酸菌大量死亡，pH值上升（从4.0升至5.5以上），为霉菌、沙门氏菌等致病菌提供繁殖环境。《中国食品卫生杂志》研究显示，乳制品过期48小时后，金黄色葡萄球菌检出率可达35%，且部分菌株产生的耐热肠毒素（如葡萄球菌肠毒素B）加热无法破坏。

明确健康危害：饮用后可能出现急性肠胃炎（腹泻、呕吐、腹痛），严重时致病菌入血引发败血症。临床数据表明，30%食用过期乳制品的患者会出现发热（体温＞38℃），20%需抗生素干预。

变质判断方法：勿凭“冷藏”误判，需观察：①外观：正常均匀细腻，变质后分层、乳清析出、表面有霉斑；②气味：酸味异常（如刺鼻酸臭味）或无乳香；③质地：正常浓稠拉丝，变质后稀如水或呈豆腐渣样。

特殊人群高风险：老人消化酶活性降低，误食后易诱发营养不良；儿童肠道菌群脆弱，可能导致菌群失调；孕妇免疫功能受激素抑制，增加流产风险；糖尿病患者摄入变质酸奶后，高渗环境加速血糖波动。

安全处理与预防：过期酸奶需密封丢弃至有害垃圾桶，避免二次污染；购买低温奶时优先选生产日期近的，冷藏保存（2-6℃），开封后24小时内饮用完毕；每周采购量不超过3天用量，避免过量囤积。