副溶血性弧菌食物中毒是怎么引起的

副溶血性弧菌食物中毒由摄入被副溶血性弧菌污染的食物引起，主要致病食物为未充分加热的海产品及盐渍食品，细菌在适宜条件下繁殖产生耐热性溶血毒素，引发急性胃肠道症状。

食物来源污染：海产品是主要污染载体，如鱼、虾、蟹等在生长或捕捞过程中可能被污染水体中的副溶血性弧菌侵袭；盐渍食品（如腌鱼、腌菜）因腌制过程中盐分未完全抑制细菌活性，若腌制时间不足或盐分不足，细菌可存活并繁殖。

加工储存不当：加工环节中砧板、刀具等工具清洁不彻底，生熟食品交叉污染；储存温度控制不当，冷藏温度高于4℃或冷冻后反复解冻，导致细菌繁殖，尤其是室温存放超过2小时，细菌数量可呈指数级增长。

烹饪方式问题：生食或半生食（如刺身、醉蟹）未经彻底加热，细菌未被杀死；或加热后未及时冷藏（>4小时），室温下细菌持续繁殖并产生耐热性毒素，中心温度需达70℃以上且持续加热3分钟以上才能有效杀灭细菌。

特殊人群易感性：婴幼儿消化系统发育不完全，肠道屏障功能较弱，摄入细菌后易引发严重腹泻和脱水；老年人因基础疾病（如高血压、糖尿病）和器官功能衰退，感染后易出现电解质紊乱；有慢性胃肠道疾病史者，感染后恢复周期延长，需特别注意饮食卫生，建议避免生食或半生食，确保食物彻底加热。