橄榄油过期了可以吃吗

橄榄油过期后不建议食用，存在氧化变质、黄曲霉毒素污染及营养成分流失等多重健康风险。

橄榄油富含不饱和脂肪酸（如油酸），过期后在氧气、光照等作用下易发生氧化酸败，生成过氧化物、醛类等有害物质。这些物质会破坏细胞结构，诱发炎症反应，长期摄入可能干扰代谢功能，增加慢性疾病风险。

即使外观无明显变化，过期橄榄油也可能因储存不当滋生霉菌，产生黄曲霉毒素B1等强致癌物。黄曲霉毒素可直接损伤肝细胞，研究证实其致癌性与肝癌发病密切相关，短期摄入也可能引发急性肝损伤。

过期橄榄油的维生素E、多酚等抗氧化成分大幅流失，不饱和脂肪酸结构被破坏，原有健康价值显著降低。失去抗氧化保护后，人体细胞更易受自由基损伤，削弱身体抗氧化能力，反而影响整体健康状态。

孕妇、婴幼儿、老年人及慢性肝病患者食用过期橄榄油风险更高。孕妇代谢负担重，变质油可能诱发急性肠胃炎；婴幼儿消化系统脆弱，易引发腹泻或过敏；肝病患者代谢能力弱，可能加重肝肾损伤，需格外谨慎。

正确储存可延长橄榄油保鲜期：未开封时避光、常温保存，开封后密封冷藏（2-8℃），远离灶台高温。过期橄榄油无论外观如何均需丢弃，不可因“可惜”食用。若不慎食用，出现腹痛、呕吐等症状应立即就医。