胆结石注意什么饮食

胆结石患者饮食需重点控制脂肪摄入，减少饱和脂肪与反式脂肪，增加膳食纤维，规律三餐避免空腹，同时控制高胆固醇食物摄入，以降低结石形成风险并预防症状发作。

减少饱和脂肪摄入：优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪来源，避免动物内脏、黄油、肥肉等高饱和脂肪食物，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少油炸、油煎食品。

增加膳食纤维摄入：每日保证足量全谷物（如燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、西兰花）及低糖水果（苹果、蓝莓），膳食纤维可促进胆汁排泄，降低胆汁中胆固醇饱和度，预防结石增大或新结石形成。

控制胆固醇与草酸摄入：限制动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物，高草酸蔬菜（菠菜、苋菜）建议焯水后食用，每日饮水1500-2000ml，充足水分可稀释胆汁，预防结石增大或新结石形成。

特殊人群注意事项：儿童需避免过早摄入高脂零食，保证蛋白质与维生素摄入；孕妇应在医生指导下调整饮食，避免过度节食导致胆汁淤积；老年人需少食多餐，选择软烂易消化的食物，避免生冷硬食物刺激胆囊收缩；糖尿病患者需控制碳水化合物总量，优先选择低升糖指数食物，避免血糖波动影响代谢。