胆结石饮食应该注意什么

胆结石饮食需重点控制脂肪与胆固醇摄入，增加膳食纤维与水分，规律饮食并结合个体代谢特点调整碳水化合物与糖分，特殊人群需差异化管理。

一、控制脂肪摄入类型与总量：减少饱和脂肪（如猪油、黄油、油炸食品），增加不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油、坚果）。研究显示，每日脂肪摄入量控制在总热量的20%~30%为宜，其中饱和脂肪不超过总热量的10%，以降低胆汁中胆固醇过饱和风险。避免过量摄入脂肪导致胆囊过度收缩，引发胆绞痛。

二、限制高胆固醇食物：动物内脏（肝、脑）、蛋黄（每周不超过3个）、鱼子、蟹黄、鱿鱼等胆固醇含量＞200mg/100g，建议控制摄入。植物性胆固醇（如豆类）含植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，可适量替代。

三、增加膳食纤维与水分摄入：每日摄入25~30g膳食纤维，优先选择可溶性纤维（燕麦、魔芋）结合胆固醇促进排泄，不可溶性纤维（全谷物、绿叶蔬菜）增加肠道蠕动。每日饮水1500~2000ml，以白开水、淡茶水为宜，避免脱水导致胆汁浓缩。

四、调整碳水化合物与保持饮食规律：选择低升糖指数（GI）食物（全谷物、杂豆），避免精制糖（甜饮料、蛋糕）。高GI食物升高血糖可能影响胆汁稳定性，糖尿病患者需分餐制控制总量。保持规律三餐，避免空腹＞12小时（尤其早餐），避免暴饮暴食，每餐七八分饱。

五、特殊人群饮食注意事项：老年人消化功能弱，采用蒸、煮、炖等方式，少食多餐；儿童需在儿科指导下保证蛋白质与钙摄入，禁油炸零食与高糖饮料；孕妇每周摄入1~2次深海鱼补充DHA，控制每日脂肪≤50g；肥胖患者通过低脂高纤维饮食（如杂粮粥、蔬菜沙拉）逐步减重，避免快速减重。