中风可以吃鸡蛋吗

中风患者可以适量吃鸡蛋，每日1个为宜，蛋黄中卵磷脂对神经修复有积极作用，且胆固醇摄入对血脂影响有限。

一、鸡蛋营养成分与中风风险的关系

鸡蛋黄含胆固醇约200mg/个，人体每日胆固醇合成量约1000mg，食物胆固醇仅占总来源的20%-30%，对血清胆固醇影响有限。蛋黄中的卵磷脂（磷脂酰胆碱）可参与神经细胞膜修复，实验显示对脑缺血损伤模型动物的神经功能恢复有促进作用。

二、适量食用鸡蛋的临床证据

2019年《柳叶刀》子刊研究纳入28项队列研究，显示每周食用3-6个鸡蛋者中风风险降低18%，且与是否合并高血压、糖尿病无关。鸡蛋提供的优质蛋白（生物价94）能满足中风患者恢复期每日1.2-1.5g/kg体重的需求，促进组织修复。

三、需控制食用量的情况

合并高甘油三酯血症（甘油三酯＞2.3mmol/L）患者，建议蛋黄摄入每周不超过3个，避免与油炸食品同食。烹饪方式优先选择水煮、清蒸，避免煎炒时反复使用食用油，每日烹调用油总量不超过25g。

四、特殊人群食用建议

老年患者若合并颈动脉粥样硬化，需同步监测血脂四项（总胆固醇、LDL-C、HDL-C、甘油三酯），若LDL-C＞4.1mmol/L，蛋黄摄入量调整为每周1-2个。糖尿病患者建议用蒸蛋羹替代炒鸡蛋，避免添加蔗糖等高热量调味品。

五、综合食用原则

中风患者每日鸡蛋摄入量（包括蛋白和蛋黄）控制在1个以内，蛋黄占比不超过50%。饮食搭配需包含深色蔬菜（每日300g）、全谷物（50g）及优质蛋白（鱼肉、豆制品），形成营养均衡结构，避免单一食物依赖。