土豆食物中毒症状有哪些

土豆（马铃薯）食物中毒主要因食用发芽、变绿或未成熟土豆产生的龙葵素过量引起，典型症状以胃肠道反应为主，严重时可累及神经、呼吸等系统。

胃肠道症状（最常见）

多在进食后15分钟至数小时内出现，表现为恶心、呕吐（呕吐物含胆汁或黄绿色液体，可频繁发作）、上腹部或全腹绞痛，伴腹泻（稀便或水样便），部分患者因频繁呕吐导致脱水、电解质紊乱（如低钾、低钠）。

神经系统症状

伴随或继发于胃肠道反应，初期表现为头晕、头痛、视物模糊（瞳孔可能扩大）、乏力、精神萎靡；严重时出现抽搐、意识障碍（嗜睡、烦躁），甚至昏迷，系龙葵素刺激中枢神经及神经肌肉接头所致。

呼吸与循环系统症状

严重中毒可累及呼吸与循环系统：患者胸闷、呼吸困难（呼吸急促或浅快），因呼吸肌受影响可进展为呼吸衰竭；部分伴心悸、血压下降，甚至休克，需紧急抢救。

特殊人群症状特点

儿童、孕妇、老年人及肝肾功能不全者症状更显著：儿童因脱水快速出现精神萎靡、高热；孕妇可能诱发宫缩或加重妊娠反应；肝肾功能不全者因毒素代谢减慢，症状持续时间延长，恢复难度增加。

症状时间与严重程度关联

症状出现时间与龙葵素摄入量正相关：进食少量未成熟土豆可能仅轻度恶心；大量食用（如吃多个发芽土豆）可迅速出现剧烈呕吐、抽搐及意识障碍。多数患者经及时处理后24-48小时内缓解，未干预者可能因多器官衰竭死亡。

（注：以上症状描述基于临床研究及文献，具体诊断与治疗需由专业医师评估，避免自行用药。）