亚硝酸盐对人体的危害有哪些

亚硝酸盐是一类常见化学物质，摄入过量或长期接触可引发急性中毒、慢性致癌、消化系统损伤等健康风险，对儿童、孕妇等特殊人群危害更显著。

急性高铁血红蛋白血症

短期大量摄入（如食用变质腌菜、隔夜剩菜）可引发急性中毒。亚硝酸盐将血红蛋白中二价铁氧化为三价铁，形成高铁血红蛋白（失去携氧能力），导致皮肤黏膜发绀（口唇、指甲青紫）、头晕、恶心，严重时休克、意识障碍。临床急救可能使用亚甲蓝（需遵医嘱）。

慢性致癌风险

亚硝酸盐在胃酸环境下转化为亚硝胺（国际癌症研究机构列为1类致癌物），长期摄入增加胃癌、食管癌、结直肠癌风险。流行病学显示，高盐腌制食品（如腊肉、咸菜）中亚硝酸盐含量高，与消化道肿瘤发病率正相关。

消化系统损伤

短期大量摄入刺激胃肠，出现腹痛、呕吐、腹泻；长期低剂量接触改变肠道菌群结构，降低消化功能，加重胃炎、胃溃疡患者症状，延缓溃疡愈合。

特殊人群高风险

儿童（肝肾功能未完善）、孕妇（胎儿发育敏感）应避免高风险食物；高血压、肾病患者需严格控制高盐腌制品，以免加重钠水潴留，升高血压。

长期低剂量影响

长期微量摄入虽未达急性中毒，但可能降低免疫力，增加感染风险，尤其免疫功能低下者（如糖尿病、艾滋病患者）需谨慎。