蘑菇放久了还能吃吗

蘑菇放久了是否可食用需结合储存条件、种类及变质迹象综合判断，变质蘑菇可能产生毒素（如鹅膏毒素、黄曲霉毒素），绝对不可食用，尤其是外观或气味异常的蘑菇。

储存方式显著影响变质速度：冷藏（0-4℃）可延缓微生物繁殖，普通食用蘑菇可保存3-5天；冷冻（-18℃以下）能抑制酶活性，保存期可达1-2个月；常温（25℃以上）24小时内即可能因霉菌滋生出现变质，需立即处理。

不同蘑菇毒性差异大：食用蘑菇（如香菇、平菇）变质主要是微生物污染，而毒蘑菇（如白毒伞、鹅膏）即使外观正常，也可能持续产生毒素，且多数毒素（如毒伞肽）对热稳定，加热无法去除毒性，误食后致死率高。

判断变质可观察三点：①外观：菌盖变色（褐变）、菌柄发黏、出现霉斑；②气味：酸败、腐臭或刺鼻异味；③质地：软烂、弹性消失。出现任一迹象即不可食用。

特殊人群需严格控制风险：老年人消化功能弱、婴幼儿代谢差、糖尿病/肾病患者免疫力低，食用变质蘑菇易引发急性胃肠炎、肝肾损伤，建议直接丢弃存久的蘑菇，避免冒险。

不确定是否变质时最安全方式是丢弃。食用后若出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，需立即就医。专业建议：即使高温烹饪也无法确保安全，切勿侥幸食用外观或气味异常的蘑菇。