干木耳泡多久有毒

干木耳泡发超过4小时（尤其温度＞25℃时）易滋生椰毒假单胞菌产生米酵酸毒素，存在食物中毒风险，需严格控制泡发时间。

毒素产生的关键条件

干木耳本身无毒，泡发时椰毒假单胞菌在25-35℃、高湿度环境下6-8小时可产生米酵酸（耐热毒素，100℃无法破坏）。研究表明，泡发超过4小时（夏季＞2小时）的木耳易滋生该菌，毒素浓度随时间延长显著升高。

安全泡发方法

干木耳需用清水冲洗表面灰尘，冷水泡发（低温抑制细菌繁殖），夏季建议冷藏泡发（4℃环境）；泡发容器需清洁，泡发后2小时内食用，剩余木耳冷藏且24小时内吃完，避免隔夜泡发。

特殊人群注意事项

老人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下者（如糖尿病、肾病患者）肠道抵抗力弱，食用需严格控制泡发时间＜2小时，禁止食用隔夜泡发木耳，以防毒素蓄积引发中毒。

中毒症状与应急处理

米酵酸毒素潜伏期1-5小时，初期表现恶心、呕吐、腹痛，严重者出现肝损伤、休克。若怀疑中毒，立即催吐并就医（勿自行服用止泻药），携带剩余木耳样本供诊断参考。

干木耳储存与选购

干木耳应密封存放于阴凉干燥处，防受潮；选购正规渠道产品，查看生产日期，避免购买包装漏气或变质干木耳，开封后及时食用。