银耳禁忌

银耳虽为滋阴润燥的营养食材，但存在变质风险、体质适配性限制、消化负担及特殊人群禁忌等食用注意事项。

一、变质银耳严禁食用

银耳富含胶质，潮湿环境易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，误食可引发呕吐、腹痛甚至肝肾功能损伤。储存需密封干燥，冷藏不超过3天，发现霉斑、酸败味立即丢弃。

二、湿热体质者慎食

银耳性偏凉润，富含天然胶质，湿热体质（表现为舌苔厚腻、口苦腹胀）或脾胃虚寒者（怕冷、腹泻）过量食用，易加重湿邪或损伤阳气，建议少量食用或搭配生姜等温性食材。

三、消化功能弱者需控制量

婴幼儿、老人及胃肠功能减退者，银耳含丰富膳食纤维与胶质，过量食用易致腹胀、消化不良。术后恢复期患者应在营养师指导下食用，避免影响伤口愈合。

四、糖尿病及服药者注意

银耳含少量天然糖分及多糖成分，糖尿病患者过量食用可能升高血糖，正在服用降糖药（如二甲双胍）或免疫抑制剂（如环孢素）者，建议监测血糖并咨询医生后食用。

五、搭配需注意营养吸收

与高草酸食物（菠菜、苋菜）过量同食，草酸可能与银耳中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收。建议间隔2小时以上食用，特殊体质者（如结石患者）需减少同食量。