银杏果能吃吗

银杏果（白果）含有天然毒素，生食或过量食用存在风险，经规范加工后可适量食用，特殊人群需严格禁忌。

毒性成分与危害

银杏果含银杏酸、氰苷（水解产生氢氰酸）及银杏酚等毒性物质，其中氢氰酸毒性强，生食5-10粒即可引发中毒，症状包括恶心呕吐、腹痛抽搐，严重时可因呼吸衰竭危及生命。

安全加工方式

需经充分加热处理：水煮去壳后，用清水浸泡2小时（换水3次），反复加热至无苦味；炒制时需炒至外壳开裂、果仁深黄酥脆，彻底破坏毒素结构，避免生食、半生食或凉拌。

安全食用量

成人每日≤10克（约10-15粒带壳果仁），儿童≤5克（约5-8粒），每周不超过3次，且需去除胚芽（毒性集中处）。烹饪时避免添加过量，单次食用量不建议超过20粒。

特殊人群禁忌

孕妇、婴幼儿、肝肾功能不全者绝对禁用；过敏体质者首次食用≤1粒，观察24小时无不适再增加；心脑血管疾病患者慎用，过量可能加重血液黏稠度。

风险警示与应急处理

野外果实易残留毒素，严禁生食未加工果实；食用后若出现头晕、呼吸困难等症状，立即催吐并就医，告知医生食用量及症状；不与华法林等抗凝血药物同服，避免影响药效。