发霉的食物吃了会怎样

发霉食物含有黄曲霉毒素、呕吐毒素等霉菌毒素，食用后可引发急性中毒、慢性器官损伤，甚至增加癌症风险，严重时危及生命。

急性中毒反应：霉菌毒素刺激消化道黏膜，短时间内引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。黄曲霉毒素B1可在数小时内发作，严重时导致脱水、电解质紊乱，甚至休克，需紧急补液治疗。

慢性健康风险：长期摄入微量毒素会损害肝肾功能。WHO研究证实，黄曲霉毒素B1是I类致癌物，可致肝细胞损伤、肝硬化，其肝毒性与肝癌发生密切相关。

特殊人群高风险：婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者（如糖尿病、肝病患者）更敏感。婴幼儿代谢能力弱，毒素易蓄积；孕妇误食可能影响胎儿发育；老年人肝肾功能衰退，恢复能力差。

致癌性：黄曲霉毒素B1被IARC列为I类致癌物，长期低剂量暴露是肝癌的重要诱因。全球约1.8亿人长期暴露于该毒素，霉变谷物、坚果是主要来源，高危地区需加强筛查。

预防与应急处理：不食用发霉食物，勿因“去除霉变部分”侥幸食用（毒素已扩散至周围）。食物应干燥低温储存，密封谷物、坚果。误食后若出现呕吐、黄疸等症状，立即就医，避免自行催吐损伤食道。