土豆发芽能不能吃

土豆发芽后不建议食用，因发芽部位及表皮变绿部分会产生高浓度龙葵素，可能引发食物中毒。

发芽土豆含高浓度龙葵素：正常土豆龙葵素含量约0.01-0.02mg/g，发芽后可升至0.5-1.0mg/g以上，超过20mg/kg即达到中毒阈值，龙葵素会刺激胃肠道黏膜并干扰神经系统功能。

中毒症状及风险人群：进食后1-3小时内出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，严重时伴随头晕、呼吸困难，甚至脱水休克。儿童、孕妇及胃肠功能弱者对毒素更敏感，少量摄入也可能加重不适。

特殊人群需严格规避：孕妇误食可能影响胎儿发育，儿童代谢能力有限，易蓄积毒素；老年人及肝肾功能不全者解毒能力弱，食用后需立即就医。

科学储存与购买建议：土豆应存放于阴凉干燥处（温度1-8℃），避免阳光直射或潮湿环境；购买时选择表皮光滑、无芽眼、无变绿的土豆，避免购买“发芽土豆”，开封后尽快食用。

误食后的处理方式：少量食用且无不适者可观察1-2小时，多喝水促进代谢；若食用量较大或出现症状，立即催吐并就医，避免自行用药，必要时遵医嘱使用止吐药或输液治疗。