鸡蛋壳发霉了里面的蛋还能吃吗

鸡蛋壳发霉后，即使蛋壳外观无明显破损，内部鸡蛋也不建议食用，因霉菌可能已侵入蛋内并产生有害物质。

霉菌污染途径

蛋壳发霉多因储存环境潮湿（如冰箱冷藏不当）或蛋壳存在微小裂缝，霉菌孢子可通过蛋壳孔隙侵入蛋内，尤其蛋壳完整性受损时污染风险显著升高。

有害物质危害

发霉鸡蛋可能含黄曲霉毒素、青霉毒素等，部分毒素（如黄曲霉毒素B）耐高温，常规加热无法完全去除，长期摄入可损伤肝肾，增加致癌风险。

内部污染难识别

蛋壳外观完整不代表内部安全，霉菌菌丝可通过蛋壳微小裂缝渗透至蛋白、蛋黄中，肉眼无法判断内部污染程度，需彻底丢弃受污染鸡蛋。

特殊人群注意

孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者（如糖尿病、肝病患者）对霉菌毒素更敏感，食用后易出现恶心呕吐、腹泻，甚至诱发感染性休克，需严格避免。

预防措施

①鸡蛋需冷藏（4℃-8℃）储存，避免与异味食物混放；②购买时选择蛋壳无裂痕、无霉斑的鸡蛋；③开封后尽快食用，剩余鸡蛋密封保存，发现酸臭味或浑浊蛋白时立即丢弃。