土豆发芽吃了会怎样

发芽土豆因产生有毒生物碱龙葵素，食用后可能引发中毒反应，严重时可危及生命。

土豆发芽、表皮变绿或腐烂时，龙葵素含量会急剧升高，芽眼及周围区域浓度最高，可达正常土豆的几十倍。WHO数据显示，单次摄入超过20mg/kg体重的龙葵素即可引发中毒，食用200g以上发芽土豆（芽量较多）风险显著增加。

中毒症状多在食用后10分钟至数小时内出现，轻症表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重症可伴随头晕、呼吸困难、抽搐，严重者因脱水或电解质紊乱休克。儿童、老人及代谢能力较弱者症状更剧烈，恢复周期更长。

若不慎食用，清醒者需立即催吐（避免误吸），饮用温开水促进排泄；症状轻微者卧床休息、清淡饮食；出现持续呕吐、剧烈腹痛或呼吸困难时，需紧急就医，临床可能采用抗胆碱药（如阿托品）及对症支持治疗。

预防关键在于科学储存：土豆应存放于阴凉干燥处，避免光照和潮湿；发现发芽、表皮变绿或软烂土豆立即丢弃，勿因“节俭”食用；烹饪前彻底削去芽眼及周围组织，高温加热可部分破坏龙葵素，但仍需优先选择无发芽土豆。