西洋参发霉能吃吗

发霉西洋参绝对不能食用，其中霉菌毒素及代谢产物可能危害健康，且有效成分已被破坏，存在安全风险。

发霉西洋参因霉菌（如黄曲霉、青霉）滋生产生毒素，其中黄曲霉毒素B1是强致癌物，有研究证实长期低剂量摄入可增加肝癌风险，且高温处理无法完全去除毒素，食用后会直接危害健康。

西洋参的核心功效成分（如人参皂苷Rb1、Rg1等）在发霉过程中会分解失效，甚至产生新的有害代谢物，不仅失去药理作用，还可能增加不良反应风险，无法达到预期保健或治疗效果。

误食发霉西洋参短期可引发恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状；长期微量摄入的毒素可能蓄积，损伤肝肾功能，尤其肝肾功能不全者风险更高，需立即停止食用并观察症状。

特殊人群（孕妇、婴幼儿、慢性病患者等）误食后风险倍增，可能加重病情或引发并发症，一旦误食应立即就医；西洋参应干燥密封保存于阴凉处，发霉后立即丢弃，不可水洗或加热后食用。