菜籽油的坏处

菜籽油作为常见食用油，虽富含不饱和脂肪酸，但长期大量摄入或不当使用存在健康风险，包括心血管潜在影响、高温有害物质生成、代谢负担加重等。

芥酸与心血管风险

天然菜籽油（尤其是未精炼品种）含20%-60%芥酸，研究提示长期高剂量摄入可能增加心肌脂肪沉积，干扰脂肪酸代谢平衡。动物实验显示，高芥酸饮食可导致心肌病变，对已有冠心病、高血压人群需控制摄入量，建议优先选择低芥酸精炼菜籽油。

高温烹饪产生有害物质

菜籽油烟点约190-230℃，超过烟点烹饪时会产生醛类、酮类化合物及反式脂肪酸。其中，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，丙烯酰胺（高温下碳水化合物与油脂反应产物）可能增加潜在致癌风险。建议采用蒸、煮等低温方式，避免反复煎炸。

过量摄入加剧代谢负担

菜籽油热量达900kcal/100g，过量摄入导致热量过剩，诱发肥胖、胰岛素抵抗，增加糖尿病、非酒精性脂肪肝风险。《中国居民膳食指南》建议每日烹调用油≤25g，肥胖、代谢综合征患者需严格控制用量，优先搭配橄榄油、亚麻籽油等交替食用。

过敏与特殊人群禁忌

油菜籽蛋白及芥酸可能诱发过敏反应，表现为皮疹、喉头水肿等，过敏体质者需禁用。此外，肝肾功能不全者过量摄入油脂会加重肝脏代谢负担，心脑血管疾病患者应限制高芥酸油，避免与高盐饮食叠加。

储存不当易污染黄曲霉毒素

未精炼菜籽油或长期暴露于潮湿环境时，易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素B（强肝毒性致癌物）。建议选择正规品牌，避光密封储存于阴凉干燥处，开封后3个月内使用完毕，避免反复使用煎炸油（已氧化油不可二次食用）。