发霉的花生吃了会怎样

发霉的花生含有黄曲霉毒素（以B1型为主），食用后可能引发急性中毒、慢性肝损伤，长期摄入增加肝癌风险，尤其霉变程度高或误食大量时危害显著（毒素耐热，高温无法完全破坏）。

一、急性中毒风险

黄曲霉毒素急性毒性极强，且耐热性强（100℃以上高温无法破坏毒性）。摄入后数小时至数天内可引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时出现急性肝损伤、黄疸，甚至急性肝衰竭。

二、慢性毒性与致癌性

长期低剂量摄入会导致慢性肝损伤（表现为肝纤维化、肝硬化）。黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物，是肝癌发生的明确危险因素，与乙肝病毒（HBV）感染协同作用时风险倍增。

三、特殊人群更敏感

儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者（如肝病、糖尿病患者）对毒素更敏感，误食后易发生严重中毒反应，可能影响胎儿发育（孕妇）或加重基础疾病（老年人），需特别警惕。

四、应急与预防措施

若误食后出现恶心、呕吐等不适，立即就医；症状轻微者可多饮水加速毒素排泄。日常生活中，花生应密封存放于阴凉干燥处（湿度＜60%为宜），发霉或局部变色花生必须丢弃，禁止食用。

五、警惕“隐蔽霉变”

部分花生霉变后外观无明显异常（如“黄变米”现象），但内部可能已产生毒素，不可仅凭肉眼判断安全。建议通过专业检测识别微量毒素，避免食用来源不明的霉变花生制品。