隔夜水为什么不能喝

隔夜水不宜饮用的核心原因是特定条件下微生物滋生、水质变质及有害物质溶出风险增加，而非绝对禁忌，科学处理可降低风险。

微生物污染风险

敞口隔夜水易受空气尘埃、唾液飞溅等污染，室温≥25℃时，大肠杆菌、霉菌等微生物繁殖加速，可能引发腹泻、呕吐等肠道不适。密封冷藏虽能延缓微生物增殖，但仍建议24小时内饮用，避免变质。

亚硝酸盐生成争议

自来水中硝酸盐经细菌还原为亚硝酸盐需特定条件（如长时间高浓度、无氧环境），实际生活中隔夜水亚硝酸盐含量极低（通常＜0.1mg/L），远低于WHO每日允许摄入量（0.2mg/kg体重），无需过度担忧其致癌性。

容器材质安全隐患

非食品级塑料容器（如劣质PET瓶）含塑化剂，长期浸泡可能溶出邻苯二甲酸酯；金属容器（如未密封的铁壶）易锈蚀产生铁锈味。建议使用玻璃、食品级塑料容器，开封后尽快饮用。

特殊人群禁忌

婴幼儿、老年人及免疫力低下者，饮用污染隔夜水易引发肠道感染、脱水，尤其夏季风险更高。此类人群应直接饮用新鲜煮沸冷却的水，避免储存后饮用。

科学处理与饮用建议

密封冷藏（2-8℃）、煮沸后冷却存放，定期用白醋清洗容器去除水垢。健康成人24小时内密封隔夜水可安全饮用，超期或变质水需丢弃，切勿重复煮沸。