冬虫夏草有点发霉了，能吃吗

发霉的冬虫夏草不建议食用，其霉菌滋生可能产生黄曲霉毒素等有害物质，存在急性中毒或慢性蓄积毒性风险。

发霉虫草的核心危害在于霉菌代谢产生的毒素。青霉、曲霉等霉菌会产生黄曲霉毒素B1等强致癌物，可直接损伤肝脏并诱发基因突变。临床研究显示，霉变虫草毒素残留量远超食品安全国家标准，长期摄入可致肝肾损伤、免疫功能下降。

霉变程度无法仅通过肉眼判断。即使表面有轻微霉斑，霉菌菌丝可能已扩散至内部，毒素残留风险极高。若虫草出现霉斑、变色、质地发黏或散发霉味，无论是否去除霉斑，均需直接丢弃。

特殊人群误食风险更高。免疫力低下者、肝肾功能不全者、孕妇及婴幼儿对毒素耐受性差，误食可能加重肝肾代谢负担，诱发急性肝损伤、肾功能衰竭，或通过母婴途径传递毒性风险。

预防霉变需科学储存：冬虫夏草应密封后置于阴凉干燥处（湿度＜60%），或冷藏（4℃左右）保存，定期检查防潮。若已轻微受潮，可低温烘干（≤50℃）后密封；一旦发霉，立即丢弃，切勿尝试去除霉斑后食用。

误食可疑发霉虫草后，若出现恶心、呕吐、腹痛等症状，需立即就医。日常建议选择正规渠道购买，按保质期食用，避免长期囤积，降低霉变风险。