烤大蒜的功效与作用

烤大蒜通过热力调控活性成分转化，保留部分生物活性，具有抗菌、抗氧化、调节血脂等潜在健康益处，且刺激性低于生大蒜。

烤大蒜中蒜氨酸在高温下转化为大蒜素及含硫化合物，研究表明其提取物对幽门螺杆菌、大肠杆菌等致病菌有体外抑制作用，尤其对幽门螺杆菌的抑制效果在临床前研究中得到验证。

烤大蒜保留多酚、硒等抗氧化物质，DPPH自由基清除率与生大蒜相当，临床前研究显示其可降低炎症因子TNF-α水平，减轻慢性炎症反应。

烤大蒜中的活性硫化物能促进胆固醇代谢，抑制脂质合成，小规模临床研究显示，连续食用烤大蒜（每日10g）8周可降低总胆固醇8.2%，甘油三酯6.5%，改善血脂谱。

烤大蒜活性成分通过调节血脂、改善血管内皮功能发挥作用，动物实验表明其可降低动脉粥样硬化斑块面积，辅助维护心血管健康。

对大蒜过敏者禁用；胃肠道敏感者避免空腹食用，建议搭配主食；孕妇、哺乳期女性及正在服用抗凝血药、降压药人群，食用前需咨询医生。