已经死了的螃蟹还能吃吗

已经死亡的螃蟹不建议食用，尤其是超过2小时的死蟹可能产生组胺等有害物质，存在食品安全风险。

螃蟹死亡后，体内酶促反应加速蛋白质分解，常温下（25℃以上）细菌（如大肠杆菌）1小时内即可繁殖至10^5CFU/g，超过安全食用标准。

组氨酸在脱羧酶作用下生成组胺，死亡4小时后河蟹肌肉组胺含量可达100mg/100g以上，远超活蟹（通常＜5mg/100g），易引发过敏反应。

死亡后立即冷藏（0-4℃）可延缓变质，但超过6小时后仍会滋生大量毒素；市售死蟹若死亡超2小时，即便外观无异常，内部已发生质变。

过敏体质、肠胃虚弱者食用死蟹风险更高，可能诱发荨麻疹或腹泻；孕妇、老人及婴幼儿应避免食用，以防急性中毒。

若不慎购买死蟹，建议丢弃；需食用时（极不推荐），需彻底加热并观察是否有异味、变色，且食用量需严格控制。