土豆发芽了能不能吃

土豆发芽后不建议食用，因芽眼及周围组织会大量合成龙葵素（茄碱），其含量随发芽程度显著升高，远超安全阈值，误食可能引发中毒。

毒性来源：龙葵素的形成

正常土豆仅含微量龙葵素（＜0.02mg/100g），但发芽、表皮变绿（叶绿素分解后龙葵素合成）或腐烂时，芽眼及周围组织龙葵素含量可升至20-40mg/100g，最高达正常土豆的40倍以上（临床研究数据）。

中毒症状与风险

摄入超过200mg龙葵素可引发中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时出现头晕、呼吸困难、意识模糊，儿童或成人过量误食可能导致休克（WHO建议每日龙葵素摄入量＜0.2mg/kg体重）。

安全食用判断标准

可食用：无发芽、表皮无绿色、无软烂或黑斑，且芽眼未明显突出的土豆；

禁止食用：大量发芽（＞3个芽眼）、表皮变绿、芽眼周围凹陷或腐烂的土豆，即使切除芽眼也不建议（毒素可扩散至其他部位）。

特殊人群注意事项

孕妇、婴幼儿对毒素耐受性差，误食后可能增加流产或急性中毒风险；老年人及肠胃病患者（如胃炎、胃溃疡）误食后易诱发电解质紊乱，需严格避免。

误食处理与预防

误食后：立即催吐（刺激咽喉部）或就医，中毒后对症治疗（如止吐药、胃黏膜保护剂）；

预防：土豆储存于2-4℃干燥阴凉处，避免阳光直射，发芽严重或表皮变色者直接丢弃，勿侥幸食用。

（注：本文仅说明药物名称，不提供具体服用指导，特殊情况需遵医嘱。）