螃蟹的哪些部位不能吃

螃蟹的不可食用部位主要包括蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠及未完全熟透的蟹肉，这些部位可能残留细菌、寄生虫或有害物质，食用不当易引发肠胃不适或感染风险。

蟹胃

蟹胃位于背甲前缘中央，呈三角状硬壳包裹物，内含有未消化的食物残渣、病原体（如大肠杆菌、沙门氏菌）。该部位残留物质可诱发急性肠胃炎，脾胃虚寒者（如老年人、慢性病患者）食用后腹痛、腹泻风险显著升高，建议烹饪前彻底去除。

蟹腮

蟹腮附着于蟹腹部两侧，呈多层“梳状”鳃丝结构，是呼吸器官，易黏附泥沙、肺吸虫囊蚴及重金属。生食或未熟透食用带腮组织可能感染肺吸虫，儿童、免疫低下者需格外注意摘除，建议烹饪前完整剥除腹部软壳。

蟹心

蟹心位于蟹身中央，紧贴背甲内侧，解剖学上为心脏下方组织，中医记载其性大寒。现代医学研究显示，过量食用可能导致体质虚寒者（如孕妇、经期女性）宫寒、腹痛，此类人群建议避免食用，或少量搭配温热食材中和。

蟹肠

蟹肠呈黑色细管，位于蟹脐与腹部中央连接处，含未消化排泄物及重金属（如镉）。其可能富集幽门螺杆菌，食用后易引发肠道菌群失衡，处理时需沿蟹脐边缘完整剥离，过敏体质者需彻底去除。

未熟透或死蟹

活蟹需加热至中心温度≥70℃持续3分钟以上（CDC饮食安全标准），可杀灭肺吸虫、弓形虫；死蟹因组胺蓄积易引发过敏（如头痛、荨麻疹）。消费者需选择正规渠道，过敏体质者、慢性病患者避免食用死蟹。