豆浆放一晚上还能喝吗

常温敞口放置过夜的豆浆不建议饮用，冷藏密封且无变质迹象的可经充分加热后少量饮用，具体需结合储存条件判断。

储存温度是关键影响因素。常温（25℃以上）敞口放置时，豆浆中的蛋白质、糖分易滋生大肠杆菌、芽孢杆菌等微生物，4小时内菌落数可能超标，过夜后微生物繁殖加速，存在食品安全风险；冷藏（4℃以下）密封可显著延缓变质，24小时内未变质的可能性较高。

密封状态影响变质速度。敞口放置会接触更多空气和环境微生物，加速氧化与污染；密封冷藏时，隔绝空气可减少微生物接触，延缓变质进程，储存时建议使用带盖容器。

变质豆浆的典型特征需警惕。若出现酸腐味、分层沉淀、表面泡沫或霉斑、颜色变深等现象，提示已滋生微生物或产生毒素，即使冷藏也不可饮用，因黄曲霉毒素等有害物质高温加热无法破坏。

特殊人群需格外谨慎。肠胃功能较弱者、婴幼儿、老人及孕妇等人群，饮用过夜豆浆后易引发腹泻、腹痛等不适，甚至诱发感染性肠胃炎，建议优先饮用新鲜现做的豆浆。

预防与替代建议：自制豆浆应现做现喝，剩余量密封冷藏并24小时内喝完；饮用前需彻底煮沸，避免反复加热；储存容器需清洁消毒，减少交叉污染，降低变质风险。