病情描述:黄曲霉素常在哪些食物上出现
首都医科大学附属北京友谊医院
黄曲霉易污染谷物及谷物制品(储存湿度高温度适宜且时间长时)、坚果类(如花生等保存不当)、以花生玉米为原料的食用油(原料污染且未严格去毒)、部分调味品及发酵类食品(生产储存环境不当或过期变质)、其他坚果及霉变干货等,儿童误食风险高,老年人有基础疾病需避免摄入含黄曲霉食物。
一、谷物及谷物制品
谷物类食物如玉米、小麦、大米等,在储存环境湿度较高(相对湿度>80%)、温度适宜(25~30℃)且储存时间过长时,容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉素。例如,玉米若收获后未及时干燥,长期处于潮湿环境中,黄曲霉就会大量繁殖并产生毒素。
二、坚果类
坚果中的花生、核桃等,若保存不当,如受潮、密封不佳,黄曲霉便会在其表面生长并产生黄曲霉素。特别是花生,是黄曲霉素污染较为常见的坚果种类,这与花生本身的成分及储存特性相关,其富含的营养物质为黄曲霉生长提供了条件。
三、食用油类
以花生、玉米等为原料榨取的食用油,若原料本身已被黄曲霉污染且未经过严格的去毒处理,就可能含有黄曲霉素。例如,使用霉变花生榨取的花生油,更易存在黄曲霉素污染风险。
四、调味品及发酵类食品
部分调味品如豆瓣酱、酱油等,在生产或储存过程中若环境控制不当,也可能受到黄曲霉污染产生黄曲霉素。此外,一些过期变质的发酵食品,由于微生物的异常繁殖,同样可能含有黄曲霉素。
五、其他易受污染食物
像杏仁、开心果等其他坚果类以及一些长时间放置的霉变干货等,也存在被黄曲霉污染产生黄曲霉素的可能性。例如,某些保存不善的霉变干香菇等干货,其内部可能已滋生黄曲霉并产生毒素。特殊人群方面,儿童由于代谢和解毒功能相对较弱,若误食受黄曲霉素污染的食物,健康风险更高,应特别注意避免儿童接触此类受污染食物;老年人若有基础疾病,食用受污染食物可能加重身体代谢负担,更需注意饮食中避免摄入含黄曲霉素的食物。