黄曲霉素常在哪些食物上出现

黄曲霉易污染谷物及谷物制品（储存湿度高温度适宜且时间长时）、坚果类（如花生等保存不当）、以花生玉米为原料的食用油（原料污染且未严格去毒）、部分调味品及发酵类食品（生产储存环境不当或过期变质）、其他坚果及霉变干货等，儿童误食风险高，老年人有基础疾病需避免摄入含黄曲霉食物。

一、谷物及谷物制品

谷物类食物如玉米、小麦、大米等，在储存环境湿度较高（相对湿度>80%）、温度适宜（25~30℃）且储存时间过长时，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉素。例如，玉米若收获后未及时干燥，长期处于潮湿环境中，黄曲霉就会大量繁殖并产生毒素。

二、坚果类

坚果中的花生、核桃等，若保存不当，如受潮、密封不佳，黄曲霉便会在其表面生长并产生黄曲霉素。特别是花生，是黄曲霉素污染较为常见的坚果种类，这与花生本身的成分及储存特性相关，其富含的营养物质为黄曲霉生长提供了条件。

三、食用油类

以花生、玉米等为原料榨取的食用油，若原料本身已被黄曲霉污染且未经过严格的去毒处理，就可能含有黄曲霉素。例如，使用霉变花生榨取的花生油，更易存在黄曲霉素污染风险。

四、调味品及发酵类食品

部分调味品如豆瓣酱、酱油等，在生产或储存过程中若环境控制不当，也可能受到黄曲霉污染产生黄曲霉素。此外，一些过期变质的发酵食品，由于微生物的异常繁殖，同样可能含有黄曲霉素。

五、其他易受污染食物

像杏仁、开心果等其他坚果类以及一些长时间放置的霉变干货等，也存在被黄曲霉污染产生黄曲霉素的可能性。例如，某些保存不善的霉变干香菇等干货，其内部可能已滋生黄曲霉并产生毒素。特殊人群方面，儿童由于代谢和解毒功能相对较弱，若误食受黄曲霉素污染的食物，健康风险更高，应特别注意避免儿童接触此类受污染食物；老年人若有基础疾病，食用受污染食物可能加重身体代谢负担，更需注意饮食中避免摄入含黄曲霉素的食物。