猴头菇的功效与作用及禁忌有哪些

猴头菇是药食同源的珍贵菌类，具有养胃护胃、增强免疫、辅助抗肿瘤等功效，脾胃虚寒者、消化功能弱者及过敏体质者需谨慎食用。

猴头菇富含猴头菇多糖、氨基酸（如谷氨酸、天门冬氨酸）及膳食纤维，其猴头菇多糖可促进胃黏膜细胞增殖与修复，调节胃肠蠕动，辅助慢性浅表性胃炎、胃溃疡等胃部疾病的康复。氨基酸促进食欲，膳食纤维调节肠道菌群平衡，改善消化环境，但过量易致腹胀，建议烹饪至软烂，脾胃虚弱者宜适量，急性胃炎发作期应暂停食用。

猴头菇中的猴头菇多糖是核心活性成分，分子量适中易吸收，多项研究显示其可显著提升巨噬细胞吞噬能力，增强T细胞、B细胞活性，调节细胞因子平衡，从而提升机体抵抗力。尤其适合免疫力低下人群（如长期熬夜、压力大者、术后康复者、老年体弱者）日常调理，但需长期适量食用，不能替代药物治疗。

多项研究表明，猴头菇提取物（主要为猴头菇多糖）可通过抑制肿瘤细胞血管生成、诱导凋亡，以及促进免疫细胞对肿瘤细胞的识别与杀伤，发挥抗肿瘤辅助作用。临床常作为肺癌、胃癌、肠癌等患者放化疗期间的营养调理手段，但需在规范抗肿瘤治疗（手术、放化疗等）基础上使用，不可替代药物。研究显示其与某些化疗药物无明显相互作用，但需根据个体情况调整剂量，建议咨询主治医生。

猴头菇含丰富植物纤维（木质素、纤维素），虽促胃肠蠕动，但粗纤维难消化，过量易腹胀、腹泻。脾胃虚寒者（怕冷、舌淡苔白）食用前建议炖、煮至软烂，避免油炸、烧烤，且避免与生冷食物同服。消化功能弱者（如幼儿、老年体弱、慢性病患者）单次食用量不宜超过50克，急性胃肠疾病发作期需暂停。

对真菌类（如香菇、平菇等）过敏者严禁食用猴头菇，首次食用建议少量尝试（10-20克），观察24小时内有无皮疹、瘙痒、腹泻、呼吸困难等过敏症状。若出现不适，需立即停用并就医，必要时遵医嘱使用抗过敏药物。